Les fruits secs est fruit dont la majorité de la teneur en eau d'origine a été supprimé, soit naturellement, par séchage au soleil, ou par l'utilisation de séchoirs ou des déshydrateurs spécialisés. Fruits séchés a une longue tradition d'utilisation remonte au quatrième millénaire avant JC en Mésopotamie, et est très apprécié en raison de son goût sucré, la valeur nutritive, et longue durée de vie.
Aujourd'hui, la consommation de fruits secs est très répandue. Près de la moitié des fruits séchés vendus sont des raisins secs, suivis par dates, pruneaux, figues, abricots, pêches, pommes et poires [1] Ceux-ci sont appelés «classique» ou de fruits secs "traditionnels":. Fruits qui ont été séchés dans le soleil ou dans des séchoirs en soufflerie chauffées. Beaucoup de fruits comme les canneberges, les bleuets, les cerises, les fraises et les mangues sont infusées avec un édulcorant (par exemple, sirop de saccharose) avant le séchage. Certains produits vendus comme des fruits secs, comme la papaye, le kiwi et d'ananas sont le plus souvent fruits confits.
Les fruits secs conservent la plupart de la valeur nutritive des fruits frais. La teneur en éléments nutritifs spécifiques des différents fruits secs reflète leur homologue douce et la méthode de traitement. En général, tous les fruits secs fournissent des nutriments essentiels et un tableau de la santé des ingrédients bioactifs de protection, faisant d'eux des outils précieux à la fois d'accroître la qualité du régime alimentaire et aident à réduire le risque de maladie chronique.
La mention plus tôt enregistrée de fruits secs peuvent être trouvés dans tablettes mésopotamiennes datant d'environ 1700 avant J.-C., qui contient ce sont probablement les plus anciennes recettes écrites connues. Ces dalles d'argile, écrites en akkadien, le quotidien de langue de Babylone, ont été inscrits en caractères cunéiformes et racontent des régimes à base de céréales (orge, millet, blé), les légumes et les fruits tels que les dattes, les figues, les pommes, les grenades et les raisins. Ces premières civilisations dates utilisées, jus de dattes évaporée en sirop et de raisins secs comme édulcorants. Ils comprenaient les fruits secs dans leurs pains pour laquelle ils avaient plus de 300 recettes, de pain d'orge simple pour les travailleurs à très élaborés, gâteaux aux épices avec du miel pour les palais et les temples. Parce cunéiforme était scribes très complexe, et seuls ayant étudié pendant des années pourrait le lire, il est peu probable que les comprimés étaient destinés à des cuisiniers ou chefs de tous les jours. Au contraire, ils ont été écrits pour documenter l'art culinaire de l'époque. De nombreuses recettes sont très élaborés et des ingrédients rares pour que nous puissions supposer qu'ils représentent "haute cuisine méditerranéenne".
To Know More : Dry Fruits
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